愛媛縣的代表鮮魚「鯛魚」。孕育自瀨戶內海及宇和海的天然赤鯛連續26年蟬連日本第一，在日本全國的市占率超過54%的養殖赤鯛也是極品。
正因為如此，愛媛的鯛魚料理種類也相當豐富。「鯛魚麵線」、「法樂燒」、近年崛起的還有相當受歡迎的「鯛魚拉麵」，人氣最高的則是「鯛魚飯」。在金治市（東予）、松山市（中予）及宇和島（南予）各有不同的吃法，在這邊介紹給大家。
宇和島市位在愛媛縣南部，這裡的鄉土料理是在熱騰騰的飯上豪邁地放上鯛魚生魚片、蛋、芝麻、以及提升風味的佐料，再淋上醬油和味醂調合而成的特製醬汁，就完成這一品「宇和島鯛魚飯」了。原本只是討海人的簡易料理，吃起來卻別有一番風味。甜甜辣辣的醬汁配上Q彈的鯛魚，令人食指大動。又稱作「日向飯」。在「宇和島鯛魚飯」澆上高湯食用，又能吃出另一種味道。
中予、東予地方的「鯛魚飯」則是將鯛魚和米飯一起炊煮。灑上鹽、醬油、昆布等作為調味。並依照個人喜好放入各種不同的配料。炊熟後將魚肉用筷子夾散，和飯一起食用也相當好吃。吃吃看各種不同的「鯛魚飯」也別有一番樂趣！
