聽過「鮮味」嗎？
所謂鮮味就是繼甜味、酸味、鹹味、苦味第５種味覺,麩胺酸特別是指麩氨酸鹽的味道。其化學的基礎是化學家池田菊苗教授在１９０８年首次發現的,在２００２年也由另一個研究小組得到確認。鮮味被世界各地所認識、特別是受到美食家和廚師的關注。
鮮味高湯也大量地被廣泛使用在味增湯和燉菜等這類日本料理裡。因此在日本是非常熟悉的味道。>>閱讀更多
聽過「鮮味」嗎？
所謂鮮味就是繼甜味、酸味、鹹味、苦味第５種味覺,麩胺酸特別是指麩氨酸鹽的味道。其化學的基礎是化學家池田菊苗教授在１９０８年首次發現的,在２００２年也由另一個研究小組得到確認。鮮味被世界各地所認識、特別是受到美食家和廚師的關注。
鮮味高湯也大量地被廣泛使用在味增湯和燉菜等這類日本料理裡。因此在日本是非常熟悉的味道。>>閱讀更多
