面向瀨戶內海與宇和海的愛媛縣，不斷出產許多高品質的鮮魚。根據2015年養殖業生產統計的資料顯示，愛媛的魚類養殖生產量相較於前一年增加了4.3%，產量為5萬9941噸，連續38年位居日本第一。養殖魚的主力‧真鯛的產量也連續26年日本第一。鰤魚的產量也得到第二。
愛媛縣養殖魚的象徵就是「鯛」。在旅行預約網站「樂天旅遊」當中「愛媛縣旅行者嚴選！愛媛縣‧旅遊美食排行榜」當中「鯛魚飯」票選為第一名，第三名則是將生魚片和加入生雞蛋的醬汁淋上去的「活鯛飯」。不分縣內外一致受到大眾歡迎，嚴選的高品質鯛魚成為大眾餐桌上的美食。
以藥草飼育來抑止腥味的「藥草媛鯛」、在宇和海養殖，有著獨特口感的「愛鯛」。用愛媛的代表柑橘‧伊予柑油為餌的「愛橘鯛」或是吃混有柑橘果皮的飼料長大的「柑橘鯛」這兩種都以能吃到柑橘香為最大特色。獨特的名稱加上魚肉口感軟Q的「鯛一郎君」等等，鯛魚種類相當的豐富。
除了主力鯛以外，近年受到矚目的就是「巴鰹」了。在縣內唯一的養殖地‧愛南町完全養殖的「伊予之媛貴海」自2017年5月首次上市。巴鰹是鮪魚和鰹魚的同類，特色是吃起來的味道很像鮪魚肚。在市面上以「愛媛出身的滿滿鮪魚肚」為賣點販售的高品質鮮魚。
養殖比目魚的產地‧西予市培育出了安全‧安心的高品質比目魚「藥草媛比目魚」並上市。這種比目魚所吃的飼料是由四種藥草調和而成，能夠養殖出抑止腥味，並保留住魚的鮮味的比目魚。西予市在養殖業方面已經有30年的歷史。衛生管理把關相當嚴格，追求能讓消費者安心吃下肚的品質。
2017年3月1日起，日本航空（JAL）的商務艙已開始提供以「藥草媛比目魚」所料理的餐點。這項餐點將於從羽田機場等國內三座機場出發飛往歐美、東南亞等國際航班共計25航線上提供，預計提供至5月31日。
除此之外還有肥美的「伊達鮪魚」、魚肉有厚度，口感有層次的「媛鮪魚」、「柑橘鰤魚」、以及在宇和海域的戶島完全養殖的「戶島第一鰤魚」等各種鮮魚。
