現在最夯的沖繩餐廳「浮島花園」的漢堡排？

我開了一家素食餐館

各位讀者大家好，我是在沖繩那霸開了一間名叫「浮島花園（Ukishima Garden）」的店的中谷直子。

浮島花園和一般的餐廳有點不同，既沒有肉，也沒有魚，也都沒有蛋或乳製品。

我們有的，是上等的島嶼蔬菜和穀物。浮島花園是一間全素食餐廳。

為什麼在偏偏「豬肉文化」的沖繩開素食餐廳呢？

契機是十幾年前，我因為身體狀況不好而住院的關係。

 

把飲食生活轉向以糧食為中心的糙米素食後，我的身體健康恢復的程度是，即便感冒了也不會感到疲憊。

在我讀了完全不再吃肉的森達也氏先生所寫的《生命的飲食法則》這本書之後，好像開竅似的，只能用晴天霹靂來形容我的震撼，從此我成了一位素食主義者。

 

「這餐居然沒有肉或魚…！」雖然一開始可能會有這類的想法，但很意外地，我沒有這種想法過。

我還是經常吃漢堡排、鰻魚飯、無蛋蛋糕或不使用乳製品的冰淇淋。這些也都是以五穀雜糧為食材做出的，素食版的味道及口感和原本的都能製作到非常相近。

漢堡排用的是有「田裡的絞肉」之稱的高粱米，魚肉是使用「稗黍」這種穀類來製作。相信吃過的人一定會很訝異，因為外觀跟味道真的太像了，曾經也有客人不斷猜想，這些素肉裡面是否有偷偷放真的魚或真的肉，讓我非常享受這個樂趣。

 

日本古早時期流傳下來的超級食材出現危機！

除了將五穀當成白米去煮，也可以作為像這樣的素食菜餚，非常好吃，也可以說是日本自古以來的超級食材，它的營養價值也非常高，能保養皮膚以及抗衰老功效。

這些穀類其實早期在沖繩的產量非常大，但現在除了小米，幾乎都沒有在栽種其他穀類了。

因此我決定，來浮島花園讓大家吃到餐點是都是用沖繩縣自產不含農藥及化學肥料的成分，無論如何我都想堅持使用縣產的雜糧吃飯，同時，我們開始和合作伙伴們一起研究高粱培育技術以及抗老化效果，並且到處尋找有五穀雜糧的島嶼。

我才發現，五穀雜糧的失傳危機比我想的還嚴重。

戰爭結束後，白米逐漸變成人們可以吃的主食後，五穀雜糧逐漸消失，近十年來食用的目的幾乎消失，純粹以「獻給神」為目的來種植，產量也生產的剛剛好就好而已。

然而，至今，耕種的人也邁入高齡，連奉獻給神的微薄產量以及精神也更少了。唉！真是可悲啊，我能明白現在的狀況是即使種子被扔掉了也沒關係，因為沒有人需要五榖雜糧了。

我想，現在為了祭祀而還有在繼續栽種雜糧的，只剩下石垣島的白良和小濱島。

 

來自尼奎尼亞的五穀

順帶一提，傳說沖繩的五穀雜糧的由來是從久高島的五穀種傳來的。

很久以前，住在島上的一對夫婦會在久高島找到一種含有五穀的葫蘆，流向伊敷濱。 這對夫婦試圖拿起葫蘆，但就是剪不起來。但是先於水井將自己清理乾淨，再用白色的衣服包起來，就拿得起葫蘆了。

換句話說，這五種糧食是多麼的重要，而沖繩的農業從五穀開始。

有來自瀉來的葫蘆裡的五穀的各種理論，據說是“小米，小麥，小米，紅豆，阿拉卡（或者古巴）”。其中，小米似乎是特別的。據了解，小米經常被古謠吟詠。

例如，在榮譽節日唱的波照間島的“Hateruma島”歌詞裡有
世世代代都反覆地釀酒

另外，在石垣島的豐年祭的《ミシャグバーシィ》(mishagubashi)歌詞裡也有：

 

小米釀造的神酒滿著的話

村民做著神酒的曲子，明年也是個好收成的年

 

波照間島的小米

沖繩主島和宮古島都有慶祝豐收的祭典，神酒的原料也是小米。

我也一直很期盼有天我也能用小米做出神酒，後來因為認識了小濱島上種小米的竹本真良先生，那天，他口頭教了我神酒的製作方式。

神酒通常3天就能發酵。

這次在十二月很冷的關係，所以花了兩個星期才發酵完成。不過大家請看，滿滿的泡沫。泡沫快要滿出來了。這是「粟盛」酒！伊波普獻說泡盛的泡泡是「小米」本身，現在親自製作後才能實際體驗到真的是呢這樣呢。

日本本島是把稻米奉獻給神，為什麼在沖繩是要把小米奉獻給神呢？

雖然這可能我自己的想法而已，但可能是小米不需要水田，可以在粗糙的土地上耕種，從一粒到一萬粒，像個象徵充滿生機活力的糧食，一粒就能夠給予萬倍的生命能量，也許就是因為這樣，稻米被人們認為是後代繁榮的好榜樣，所以適合奉獻給神呢？

既然小米也是一種珍貴的食物，我們應該一邊自己吃，一邊奉獻給上帝。的確呢，大家都說一喝神酒就會很有精神，彷彿自己成了用小米製作神酒的祭祀官一樣。

 

我想恢復沖繩傳統的小米

我想讓這個人們喝了能夠精力充沛的小米神酒再一次復活。我想讓小米像過去一樣豐收。

「小米慈悲之神復活，世界就豐收」，這是在早期人們歌頌的歌曲，當時世界是資源貧乏、人民是缺乏生機的。這不就像一個預言嗎？以前的人是這麼教會我的：如果小米復活，富有的世界將會來臨。

我從單純只是尋找穀物之旅的起點加奇瑪雅(Gachimaya)，到現在升起了想復興再來米的野心。高小米在沖繩有方言名稱Tonachin，在波照間島的方言叫做Yatapuu。被颱風全面了的久高島的的Tonachin、以及種子被丟掉了的波照間島的Yatapuu，因為我們不放棄尋找的這份熱情，果然種子還是被我們給找了出來了呢。此刻，我們在久高島以及波照間島開始了復活計畫。沒想到我也能分擔再來粟以及伊良部島的祭祀官的遺憾了。

沖繩雜糧生產協會成立

雖然種植雜糧很容易，但是吃掉之前需要經過一些脫榖程序等複雜的步驟才能吃，而且這些都只能用專用機器。而且由於機器價格昂貴，獨戶的農民很難一人買一台，負擔不起。因此，我決定組織工會，讓好幾個人共享一台機器。

「沖繩雜糧生產協會」於今年四月誕生。六月份有了第一批豐收，我們只能收穫500公斤左右的高粱。現在也進入了第二期的栽培。由於沖繩地區溫暖，所以一年可以栽種一般產量的兩倍，可以說有成為日本第一穀倉的潛力。

 

沖繩的「神食」推廣

冲繩人民所珍惜的獻給神明的供品──雜糧。
這一顆顆的小顆粒連接著人們的生命，並且帶給他們生命的泉源。

但是，這小顆粒無法栽種的現今的冲繩，非常多人患有各種疾病。
男女未滿65歲的平均死亡率人占全國第1位。是早死第1名的異世界。

現在大家都正在努力思考在冲繩再一次復興栽培雜糧。比起任何的經濟活動，我想人們開始回歸重視這件事情並努力去復蘇，正是「世間會豐收」真正的意義吧！我是這麼相信著的。